Pasta di Kamut alla crema di tofu
320g di pasta di farina di Kamut, 200g di tofu, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 5-6 foglie di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo.
Lessate il tofu in acqua bollente per 3-4 minuti. Scolatelo, sminuzzatelo, quindi frullatelo con l'olio, l'aglio sbucciato, il basilico e il prezzemolo lavati.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente. Conditela con la salsa di tofu e servitela subito.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.68)