Zucca marinata alla senape con grissini di polenta
160g di polpa di zucca gialla, 20g di senape in polvere, 20g di cipolla, 20g di senape in grani, 100g di farina di granoturco integrale, sale.
Tagliate la zucca a cubetti regolari, ottenendone 20. Cuoceteli in una casseruola con la senape in polvere e 150ml di acqua (il tempo di cottura dipende dalla varietà e dalla maturazione della zucca).
Tritate finemente la cipolla e unitela a 100ml di acqua e alla senape in grani in un tegamino. Fate bollire finché i grani non raddoppieranno di volume e l'acqua non si sarà asciugata.
Cuocete la farina di granoturco con 100ml di acqua e sale. Una volta cotta, prima che si raffreddi, mettetela in una tasca da pasticciere dotata di un beccuccio liscio e sottile. Spremetela direttamente su una placca, in modo da ottenere dei grissini, e fateli asciugare in forno a 180°C per 10 min circa.
Disponete in ogni piatto 5 pezzi di zucca, formando una linea retta. Sopra ogni cubetto di zucca formate un mucchietto di grani di senape cotti. Accanto alla linea fatta con la zucca disponete 3 grissini di polenta e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.55)