Panini al tofu
8 fette di pane di mais, 250g di tofu, 4 cucchiai i paté di olive nere, 4 foglie di lattuga, 1 cucchiaio di pinoli, olio extravergine di oliva.
Scaldate un velo di olio in una padella e fatevi dorare da entrambe le parti il tofu tagliato a fette sottili finché non sarà croccante. Giratelo con una paletta, perché tende a sbriciolarsi.
Spalmate sulle fette di pane il paté di olive nere. Appoggiate su 4 fette le foglie di lattuga, ricopritele con il tofu e cospargete con i pinoli tritati grossolanamente. Chiudete con le altre fette di pane e servite subito.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.34)