Tofu con carote e broccoletti saltati
300g di tofu, 4 carote, 1 broccoletto, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Mondate tutte le verdure, tagliate a rondelle le carote, a fettine sottili la cipolla e riducete il broccoletto a cimette. Fate saltare tutte insieme le verdure nella adella con un filo d'olio per 5-10 min. Saltatele e trasferitele in un piatto. Tagliate il tofu a cubetti e friggetelo nella stessa padella, avendo cura di di toglierlo dal fuoco non appena sarà uniformemente dorato. Trasferitelo quindi su carta assorbente da cucina perché perda l'eccesso di unto.
Rimettete le verdure nella padella, unite il tofu e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivace. Trasferite in un piatto da portata, cospargete con prezzemolo tritato, spolverizzate di pepe appena macinato e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.178)