Sfogliata de pomodoro, pecorino e olive
250 gr di pasta sfoglia 2 pomodori maturi 100 gr pecorino 10 olive nere timo e basilico freschi olio d'oliva extravergine sale
Tagliate a cubetti i pomodori, salateli e metteteli a sgocciolare in un colino in modo che perdano la loro acqua di vegetayione. Tagliate a lamele sottili i pecorino e tritate grossolanamente le olive dopo averle denocciolate.
Cuocete in forno la pasta sfoglia stesa a 200ºC per circa 15 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffredare e tagliatela a metà ricavandone due rettangoli uguali.
In una terrina mescolate i pomodori, il pecorino e le olive. Condite con l'olio e le erbe aromatiche spezzettate. Farcite la sfoglia con il composto e servite la torta tagliata a triangoli.
Tratto de: „Le ricette di Eataly" Verdure Primavera estate, pg. 64. Ed. RCS, Milano 2015)